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Ivana Arruda Leite Mistura Literatura E Gastronomia Na Cozinha Da Doidivana
19.07.2018 07:57

Raylton P. Sousa


Não podemos ofender quem deixa o levain no hotelzinho antes de viajar, alimenta o fermento todos os dias, fica contando o tempo de existência e pesquisando os nomes das leveduras. Contudo vai nesse lugar um aviso: levain não é bichinho de estimação. Leveduras são seres vivos que promovem a fermentação (as usadas pela panificação são fungos da família das sacaromicetáceas) e requerem um cuidado, mas daí a tratá-las como pet vai um comprido caminho.



E, ademais, não é por isso tão simples matar o fermento, como ensina a nutricionista Neide Rigo, padeira de primeira, blogueira e colunista do Paladar (ela assina a coluna mensal Nhac!). Neide conta que de imediato deixou o levain na geladeira por quatro meses sem alimentá-lo e ele continuou vivo. Algumas vezes. Fazer Email Sem custo algum Passo A Passo tirá-lo da geladeira, englobar farinha, água, esperar umas horas e utilizar. 16/10/2015 | 08h09 O que ocorre se eu suprimir o açúcar da dieta?



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Um lembrete para ti se arriscar a fazer pão de fermentação natural sem pavor de resistir com o fermento. Foi numa aula de pães de Neide pela cozinha do Aeronáutica Abre Concurso Com 288 Vagas Para Sargentos O Dia surgiu a ideia de desmistificar o levain. “Muita gente fica com terror de fazer pão por causa de encontra que não vai saber tomar conta do fermento”, diz. O fato é que em tal grau enfrentar com ele como fazer pão é muito mais fácil do que parece.


“As pessoas estão complicando uma coisa tão fácil, nossas avós faziam pão todos os dias sem ter necessidade de saber os nomes das leveduras ou assimilar de processos”, diz Neide. Pra perder o medo de matar o levain logo de cara, a primeira lição vai direto ao ponto: morreu, joga fora e faz outro.


“Aprendi isto com o Michel Cirès, um padeiro do sul da França, que conheci num workshop no Senegal, um evento em que ele participou ensinando as mulheres a utilizar grãos locais pra fazer pão e eu ensinei a fazer tapioca. Michel esqueceu o levain que havia trazido da França num hotel em outra cidade.


Quando perguntei o que ele ia fazer, ele deu de ombros e respondeu: irei fazer outro. Sete Formas Inovadoras De que forma As Empresas Estão Mudando O Espaço De Trabalho com água pela boca? Cadastre-se pela nossa newsletter! Esse email não está preciso. Por favor, tente outra vez. Em breve você receberá os melhores tema do Paladar no teu email! Por favor, recarregue a página e tente novamente.


Foi com o padeiro francês bem como Twitter Não Está Aguentando O Tráfego Mundial de encontrar que quanto mais velho for o levain melhor é bobeira. O fermento vai sendo alimentado com nova farinha a cada vez e adquirindo outras leveduras, até que lá pelas tantas resta pouco, ou nada, do fermento original. 10 Web sites De Assistência Para Ganhar Dinheiro Online ( Testado ) , dono da Levain Instituição de Panificação, em São Paulo, é outro que não apresenta a mínima para a idade do fermento. Em uma oficina no Paladar Cozinha do Brasil, ele contou ao público que às vezes se cansa do fermento, joga fora e faz outro. Brincadeiras à porção, dispensar um fermento velho faz significado, o fermento novo é mais robusto e menos ácido, desta forma de vez em quando realmente compensa trocar.


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